আধুনিক মুদি দোকান এবং সুপারমার্কেটের শোকেস হিমায়িত পণ্য সহ বিভাগ ছাড়া কল্পনা করা যায় না। আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলির নির্মাতারা বিভিন্ন ধরণের খাদ্য পণ্যগুলিকে বিশেষ প্রক্রিয়াকরণের অধীন করে, যা তাদের দীর্ঘ সময়ের জন্য গ্যাস্ট্রোনমিক গুণাবলী বজায় রাখতে দেয়। উৎপাদকদের নিজেদের জন্য, শক ফ্রিজিং উপকারী, প্রাথমিকভাবে অর্থনৈতিক কারণে। এবং এটি ঠিক তখনই হয় যখন পণ্য প্রক্রিয়াকরণের জন্য নতুন প্রযুক্তি ব্যবহার করার আর্থিক সম্ভাব্যতা সম্পূর্ণরূপে ভোক্তাদের চাহিদার সাথে মিলে যায়৷
শক ফ্রিজিং প্রযুক্তির বর্ণনা
হিমায়িত প্রক্রিয়াটি বিভিন্ন পর্যায়ে জড়িত, যে সময়ে পণ্যটি বিভিন্ন মোডে তাপমাত্রার প্রভাবের সংস্পর্শে আসে। প্রথম পর্যায়ে 20 থেকে 0 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে শীতলতা জড়িত। এটি লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে পণ্যের তাপমাত্রা হ্রাস তার তাপ গ্রহণের লক্ষ্যে কাজের পরিমাণের অনুপাতে ঘটে। দ্বিতীয় পর্যায়ে একটি তরল থেকে একটি কঠিন অবস্থায় রূপান্তর জড়িত। এই ক্ষেত্রে, তাপমাত্রা -5 ডিগ্রি সেলসিয়াসে নেমে যেতে পারে। এই পর্যায়ে, শক ফ্রিজিং তাপ অপসারণ প্রদান করে, কিন্তু একই সময়ে, পণ্যের তরল ভগ্নাংশগুলিও স্ফটিক হয়ে যায়। এই পর্যায় বলা যেতে পারেজমে যাওয়া চূড়ান্ত পর্যায়ে তাপমাত্রা -18 ডিগ্রি সেলসিয়াসে নিচের সাথে হিমাঙ্ক প্রদান করে। এবং আবার, রেফ্রিজারেশন ইউনিট যে প্রধান কার্য সম্পাদন করে তার দক্ষতার অনুপাতে ডিগ্রী হ্রাস ঘটে।
প্রযুক্তি বৈশিষ্ট্য
এর ক্লাসিক আকারে, কম-তাপমাত্রার রেফ্রিজারেশন মেশিন ব্যবহার করে গড়ে 2.5-3 ঘন্টার মধ্যে শক ফ্রিজিং করা হয়। এটি হিমায়িত প্রক্রিয়ার উচ্চ গতি যা প্রযুক্তির প্রধান স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য। শীতল গতিবিদ্যা বৃদ্ধি শুধুমাত্র প্রক্রিয়া অপ্টিমাইজ করার ইচ্ছার কারণে নয়। অধ্যয়ন অনুসারে, হিমাঙ্কের গতি বরফের স্ফটিক গঠনের প্রকৃতির পাশাপাশি এনজাইমের গুণমান এবং পণ্যগুলির গঠনের উপর প্রভাব ফেলে। তাপ গ্রহণের হার বৃদ্ধি করে শীতলকরণ, হিমাঙ্ক এবং হিমাঙ্কের ধাপগুলি জোরপূর্বক প্রদান করা হয়। একই সময়ে, ব্লাস্ট হিমায়িত স্থাপনাগুলিকে অবশ্যই কুল্যান্টের চলাচলের সর্বোত্তম ত্বরণের সাথে কাজ করতে হবে। আসল বিষয়টি হ'ল তাপমাত্রা হ্রাসের তীব্রতার সর্বোত্তম সূচকগুলি থেকে একটি বিচ্যুতি অযৌক্তিক শক্তি ক্ষতির দিকে নিয়ে যেতে পারে এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, পণ্যটির বিকৃতি ঘটাতে পারে। অতএব, প্রস্ফুটিত এবং শীতল প্রভাবের প্রক্রিয়ায়, মাঝারি তাপমাত্রার অবস্থা বজায় রেখে অভিন্নতা এবং ভারসাম্য বজায় রাখা খুবই গুরুত্বপূর্ণ৷
ব্লাস্ট হিমায়িত করার সুবিধা
প্রযুক্তিগত নিয়ম এবং সূক্ষ্মতা সাপেক্ষে, প্রস্তুতকারক চূড়ান্ত পণ্যের উচ্চ মানের উপর নির্ভর করতে পারেন। এবং যে উল্লেখ নাএকটি শক ফ্রিজ অর্থ এবং লজিস্টিক পরিপ্রেক্ষিতে যে সুবিধাগুলি বোঝায়৷ বিশেষত, এন্টারপ্রাইজের পেব্যাক সময়কাল প্রায় 20% হ্রাস পেয়েছে, প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়া সংগঠিত করার জন্য বৃহৎ এলাকা ব্যবহার করার প্রয়োজন বাদ দেওয়া হয়েছে, হিমায়িত করার সময় হ্রাস করা হয়েছে ইত্যাদি।
ঐতিহ্যগত হিমায়িত প্রযুক্তির সাথে তুলনা করলে এই পদ্ধতির সুবিধাগুলি সবচেয়ে সুস্পষ্ট। উদাহরণস্বরূপ, এই জাতীয় প্রক্রিয়াগুলি নিশ্চিত করার জন্য সাধারণ কৌশলগুলির জন্য অনেক বেশি সময় প্রয়োজন। এইভাবে, শক ফ্রিজিং কনভেয়র 20-25 মিনিটের মধ্যে ডাম্পলিংগুলির একটি গড় ব্যাচ পরিবেশন করে এবং অনুরূপ প্রক্রিয়াকরণের ঐতিহ্যগত উপায়গুলি 2 ঘন্টা বা তার বেশি সময়ে একই ক্রিয়াকলাপ সম্পাদন করে। স্পষ্টতই, সঞ্চয়গুলি উত্পাদনশীলতা সূচক এবং এন্টারপ্রাইজের সামগ্রিক লাভজনকতা উভয়কেই প্রভাবিত করে৷
ব্লাস্ট হিমায়িত পণ্য
খাদ্য পণ্যের পরিসর যা এই ধরনের হিমায়িত হতে পারে তা বেশ প্রশস্ত এবং বৈচিত্র্যময়। অবশ্যই, মাংস এবং মাছের আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলি সবচেয়ে জনপ্রিয়, তবে সাম্প্রতিক বছরগুলিতে এই সেটটি উল্লেখযোগ্যভাবে প্রসারিত হয়েছে। আজ অবধি, দ্রুত হিমায়িত শাকসবজি, ফল, বাদাম, ভেষজ, তরমুজ, সব ধরণের জুস এবং মিষ্টান্ন তৈরি করা হচ্ছে। একটি পৃথক বিভাগে, বাজার প্রস্তুত স্যুপ এবং দ্বিতীয় কোর্সের আকারে শক ফ্রিজিং পণ্য উপস্থাপন করে। এটি লক্ষ করা উচিত যে নির্মাতারা পণ্যটিতে অখাদ্য উপাদানগুলির উপস্থিতি সম্পূর্ণরূপে বাদ দেওয়ার চেষ্টা করে, প্যাকেজিংয়ের সাথে শেলটি গণনা না করে। প্যাকেজিং, ডোজ এবং ভাগ করার পর্যায়ে বিশেষ মনোযোগ দেওয়া হয়। এই সব পণ্য জন্য সুবিধাজনক করে তোলেপ্রচলন এবং আরও খরচের ক্ষেত্রে ভোক্তা৷
প্রযুক্তিগত সহায়তা
শক ফ্রিজিং প্রক্রিয়া বাস্তবায়নের জন্য হিমায়ন সরঞ্জামের বেশ কয়েকটি গ্রুপ ব্যবহার করা হয়। সবচেয়ে কার্যকর হল দ্রুত-হিমাঙ্কিত তরলকরণ ইউনিট, যা ফল এবং সবজির কাটা বা ছোট টুকরা দিয়ে কাজ করার সময় ব্যবহৃত হয়। এই জাতীয় ডিভাইসগুলির বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে রয়েছে ন্যূনতম শুকানোর সাথে একটি উচ্চ হিমায়িত গতি। এই কুলুঙ্গির সবচেয়ে জনপ্রিয় ধরনের সরঞ্জাম হল পরিবাহক ব্লাস্ট ফ্রিজার, যা আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলির সম্পূর্ণ পরিসরের প্রায় 80% প্রক্রিয়া করে। এই ধরনের সরঞ্জামগুলির একটি বিশেষ শ্রেণি সর্পিল যন্ত্রপাতি দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়, যার জন্য ধন্যবাদ অংশযুক্ত খাবার এবং রুটিযুক্ত আধা-সমাপ্ত পণ্যের জমাট বাঁধা নিশ্চিত করা হয়।
ব্লাস্ট ফ্রিজার নির্মাতারা
শক ফ্রিজিংয়ের জন্য বিশেষ সরঞ্জামের অভাব নেই, কারণ বাজারটি বিভিন্ন স্তরের বিস্তৃত নির্মাতাদের দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করে। সেগমেন্টের নেতাদের মধ্যে রয়েছে নেমক্স, লিবার এবং পোলার। এই নির্মাতাদের পরিবারগুলিতে, আপনি বিভিন্ন ভলিউম এবং ক্ষমতার জন্য ডিজাইন করা দ্রুত ফ্রিজারগুলি খুঁজে পেতে পারেন। Irinox ইনস্টলেশন উচ্চ চাহিদা আছে. এই ব্র্যান্ডের ডিভাইসগুলিতে শক ফ্রিজিং আপনাকে পণ্যের আসল বৈশিষ্ট্যগুলির সর্বাধিক সংরক্ষণের সাথে দ্রুত ফলাফল পেতে দেয়। উপরন্তু, Irinox সরঞ্জাম তার বহুমুখিতা প্রতিযোগিতামূলক অফার থেকে পৃথক.উদাহরণস্বরূপ, হিটিং অপারেশন সঞ্চালনের অতিরিক্ত ক্ষমতা।
যন্ত্র ইনস্টলেশন
একটি প্রোডাকশন সাইটের সংগঠনের জন্য অনেক জায়গা এবং যোগাযোগ সহায়তার জন্য বিশেষ প্রয়োজনীয়তার প্রয়োজন হয় না। ক্যামেরাগুলি ইনস্টল করার জন্য, একটি পেইন্ট এবং বার্নিশ আবরণ সহ তাপ-অন্তরক প্যানেলগুলি ব্যবহার করা যথেষ্ট। এই ধরনের সরঞ্জামের আস্তরণ একটি সমর্থনকারী কাঠামোর কার্য সম্পাদন করে এবং একই সময়ে মাঝারি তাপ নিরোধক কর্মক্ষমতা প্রদান করে। পরিবর্তনের উপর নির্ভর করে, শক ফ্রিজিং ডিভাইসে মৌলিক কনফিগারেশনে সমর্থনকারী ফ্রেমের উপাদানগুলি অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। উদাহরণ স্বরূপ, বিশেষ ফ্রেমে এমন ডিভাইস আছে যেগুলো ঘরে বা এমনকি বাইরেও স্থাপন করা যেতে পারে যদি ডিভাইসটিতে রিমোট কনডেন্সার থাকে। যদি এটি একটি উচ্চ-পারফরম্যান্স কনভেয়র সজ্জিত করার পরিকল্পনা করা হয়, তবে প্রাথমিকভাবে দ্রুত হিমায়িত কমপ্লেক্সগুলিতে মনোযোগ দেওয়া বোধগম্য হয়, যা প্রকল্পের খরচ কমানোর জন্য বেশ কয়েকটি ক্যামেরা একত্রিত করার জন্য প্রদান করে৷
উপসংহার
ব্লাস্ট হিমায়নের উত্থান উৎপাদনকারীদের জন্য নতুন সুযোগের দ্বার উন্মোচন করেছে, খাদ্য শিল্পের বিকাশের পর্যায়কে উচ্চতর স্তরে উন্নীত করেছে। বিশেষ করে, প্রযুক্তিটি সময়মতো পচনশীল পণ্যের বিক্রয় বিলম্বিত করা সম্ভব করে তোলে। এক অর্থে, ব্লাস্ট ফ্রিজিং হল একটি পরিবহন, যা পরিবেশকদের নির্দিষ্ট অঞ্চল এবং ফসল কাটার ঋতুতে আবদ্ধ না হয়ে পণ্য বিতরণ করতে দেয়। এটি ভোক্তার জন্যও উপকারী, যেহেতু তার কাছে যে কোনও একটি নতুন পণ্য কেনার সুযোগ রয়েছেবছরের সময় নির্বিশেষে উত্স। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, মান যথেষ্ট উচ্চ অবশেষ. অবশ্যই, হিমায়িত পণ্যগুলির গ্যাস্ট্রোনমিক বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে তাজা অ্যানালগগুলির সাথে সম্পূর্ণ তুলনা করার প্রশ্নই আসে না, তবে আধুনিক প্রযুক্তিগুলি ক্রমাগত এই দূরত্ব হ্রাস করছে৷
